Mięso strusie ma około1% tłuszczu, bardzo niską zawartość cholesterolu, mało sodu ,dużo żelaza, korzystny profil kwasów tłuszczowychj. Pod względem zdrowotności jest to produkt bardzo wysoko oceniany ale wciąż mało znany i trochę szkoda ,bo przez to niedoceniony. Strusina wyglądem przypomina wołowinę a smakiem nieco dziczyznę. Idealna na grilla, można piec ,smażyć, dusić, robić zrazy, rolady, a upieczony w całości udziec podany z gruszkami w sosie żurawinowym wzbogaci niejedno wesele, czy  inną uroczyść.